砂抜きをしたあさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
※表面のヌメリをしっかりとる。

鍋にあさりと酒を入れてフタをする→強火で鍋をゆすりながら酒蒸しにする→あさりの口が開いたら水を入れる。

②を中火で煮立てて浮いたアクをとる→火を止めて味噌を溶き入れる→
椀によそってネギを散らす。