【醤油麹】で中までジュ～シ～鶏のからあげ
SUSY @cook_40015924
母伝授の中までジュワ～ッとジュ～シ～昔ながらの鶏の唐揚げ（ID:17346382）を醤油麹を使ってアレンジ♪冷めても軟らかです
このレシピの生い立ち
母から教えてもらったどこか懐かしい味の鶏の唐揚げを話題の塩麹を使いアレンジしたものをさらに醤油麹でアレンジしてみました♪
【醤油麹】で中までジュ～シ～鶏のからあげ
母伝授の中までジュワ～ッとジュ～シ～昔ながらの鶏の唐揚げ（ID:17346382）を醤油麹を使ってアレンジ♪冷めても軟らかです
このレシピの生い立ち
母から教えてもらったどこか懐かしい味の鶏の唐揚げを話題の塩麹を使いアレンジしたものをさらに醤油麹でアレンジしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
鶏のもも肉は、皮面よりフォークで何カ所か刺し穴をあけ、肉面ですじを軽く切る。
- 2
（この下準備をしておくと最後のジューシーさに違いがでますよ！！）
- 3
好みの大きさに鶏肉を切りボールにニンニクのすりおろし、ショウガのすりおろし、醤油麹、みりん、卵、片栗粉を加え、よく混ぜる
- 4
ラップをして、冷蔵庫で1時間以上つけ込む。
- 5
分量外の片栗粉を準備して、つけ込んだ鶏肉を片栗粉にまぶし、中温の油できつね色になるまでカラッと揚げる。
- 6
しょう油麹の作り方はこちらへ⇒http://ameblo.jp/susy/entry-11183714460.html
- 7
通常の唐揚げvs塩麹唐揚げvsしょう油麹唐揚げの詳細はこちらへ⇒
- 8
⇒http://ameblo.jp/susy/entry-11288900108.html
コツ・ポイント
衣をカリっと揚げたい時は分量外の片栗粉につけながら、柔らかく揚げたい時は漬け込んだボールの中に分量外の片栗粉を加え混ぜそのまま揚げてね。しょう油麹は九州の醤油を使った甘め麹です。
醤油麹の塩気に応じみりんの量を調節して下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19144120
