●ガナッシュ●
生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める（鍋の縁がフツフツする位）

刻んだチョコレートを入れたボウルに、生クリームを入れ、混ぜて溶かす。ブランデーをお好みで加える。

バットや型に流し込んで、冷蔵庫で固める。（3時間以上）
急ぐ時は氷水に当て、チョコを冷やしてから型に流すと早いです。

チョコレートが固まったら、5等分し、軽く丸めておく。
再び冷蔵庫へ。

【下準備】
オーブンを190℃に余熱しておく

薄力粉、ココアパウダーを一緒にして振るっておく

チョコレートとバターのボウルを湯煎に当て、溶かし混ぜておく

全卵2ヶをボウルに入れ、グラニュー糖を加え、ミキサーで混ぜながら湯煎に当てる。卵液が人肌くらいの温度になるまで当てる。

人肌の温度になれば湯煎から外し、ミキサーで泡立て、もったりするまで立てる。リボンが軽く描けるくらい。

泡だてた卵に、溶かしバターとチョコレートを加え、混ぜる。

振るっておいた薄力粉とココアをもう一度ふるいにかけながら加え、さっくりと合わせる。

生地がムラなく合わさったら、スプーンなどでカップに生地を4割くらいまで入れる。

冷やしておいたガナッシュを、生地の真ん中に置き、その上から7〜8分目くらいになるように生地をかぶせるように流し入れる。