肉味噌を作ります。☆の材料を全てみじん切りに。●の調味料を合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、生姜・にんにく・長ねぎを炒めて香りを出します。

豆板醤も加えて炒めたら、ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。紹興酒（なければお酒）を入れて炒め合わせます。

お好みで輪切り唐辛子を加え、あれば花椒を加えて仕上げます。皿にとり、冷まします。

スープを作ります。
熱湯にスープの調味料を入れてよく混ぜ合わせます。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やします。

麺を茹でて、氷水でさらし、よく冷やします。
トッピングの野菜や卵を準備します。