表面サッと焼いて炊飯☆鯛めし
切り身で作れば、食べやすいです。
このレシピの生い立ち
親戚が和歌山から小鯛を送ってくれるので、わりと頻繁に鯛めしを作ります。そのたびに、お米（新米 or not）、鯛から出る水分が違うので、出来上がりが違うのですが、、基本は、コメ（洗う前の重量）：出汁などの水分＝1:1くらい、と気づきました。
表面サッと焼いて炊飯☆鯛めし
切り身で作れば、食べやすいです。
このレシピの生い立ち
親戚が和歌山から小鯛を送ってくれるので、わりと頻繁に鯛めしを作ります。そのたびに、お米（新米 or not）、鯛から出る水分が違うので、出来上がりが違うのですが、、基本は、コメ（洗う前の重量）：出汁などの水分＝1:1くらい、と気づきました。
アプリでひらく作り方
- 1
（前日）昆布だし汁を作ります。5cm x 5cmの乾燥昆布を、300ccほどの水に入れ、冷蔵庫に一晩置きます。
- 2
（数時間前）冷めた鰹出だし汁が必要なので、顆粒だしに熱湯を注いで、冷ましておきます。上澄みだけ使います。
- 3
（鯛が冷凍ならば、密封パックにしてボウルにはった水につけて、解凍しておきます。）
- 4
（1時間前）ザルに米を入れて、流水でカシャカシャ洗います。
- 5
ル・クルーゼのような厚手の鍋に、洗った米を入れます。
- 6
２．３．の2種のだし汁、調味料を加えて、吸水させます。
- 7
（30分前）鯛をグリルで焼きます。必ず、鯛のドリップをキッチンぺーパーで拭いて、上下強火のグリルででほんの数分焼きます。
- 8
鯛が焼けたら、鍋のお米の上に並べて、ガスコンロの「ごはん炊飯モード」炊きます。
-
- 9
炊き上がりました。
-
- 10
器によそって、ネギを散らし、お好みで柑橘類を絞ります。
コツ・ポイント
☆米を研いでザルに上げると、コメの重量の1.1倍になります。調味料＋昆布だし＋鰹だし合計で洗う前の米と同量になるようにしました。
☆鯛はうっすら焼き色がつく程度でOKです。焼き目がつくまで焼くと中まで火が入りすぎ、炊いた後パサつきます。
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