☆粉類は3回振るう。バナナは輪切りにして、ヨーグルトとレモン汁を加えてミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

オーブンを170度に余熱開始。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を加え、半量の黒糖を3回に分けて加えHMで撹拌し、しっかりしたメレンゲを作る。

HMは洗わないで、卵黄のボールに残りの半量の黒糖を加え混ぜ、サラダ油を少しずつ加え更に撹拌する。

④にミキサーにかけたバナナを加え更に撹拌する。

⑤に振るった粉類を更に振るいながら入れ、粘りが出る迄撹拌する。

メレンゲをもう一度軽く立てなおし、3分の１を卵黄のボールに入れHM低速で良く混ぜる。

残りの半分のメレンゲを更に入れ、ヘラに持ちかえて下からすくう感じでサックリ丁寧に混ぜる。

次は残りのメレンゲのボールに⑨を入れサックリ更に丁寧に艶が出る迄混ぜる。

型に生地を流し入れ、箸で3周くらいぐるっと混ぜ、筒と周りを持ってトントンと空気抜きをする。

170度で40分焼く。（途中15～20分でナイフで5本切り込みを入れる）。

熱いうちにコップに逆さまにして冷ます。

冷めたら、パレットナイフ等で回り、筒の部分、底の順で型から外して完成です。