皮を取り除いた鶏むね肉全体に砂糖をすり込む。少しベタベタする感じになる。そのあと塩もすりこむ。

冷蔵庫に入れて2日ねかす。

ボールに❻の鶏むね肉と水を入れて30分おいて塩抜きをする。

鍋に湯(800cc)を沸かし、❼の鶏むね肉を入れる。再沸騰したら弱火にして6分。ひっくり返して6分ゆでる。

火を止めてそのままゆで汁に入れた状態で常温で4時間おく。

食べやすくスライスして完成！