オーブンの天板にクッキングシートを引く。シートは大き目のものでフチまでカバーする。

粉は２回ふるいにかけておく。

卵８個とグラニュー糖380gを混ぜる。

湯煎にして温めながらかき混ぜる。

４０度まで温めて湯煎から降ろす。

＜ここで溶かしバターの準備＞
生地の代わりにバターを湯煎にかける。
バター８０ｇ、牛乳１７０ｇ。
５０度ぐらいが目安。

<生地に戻る＞
湯煎からおろした生地をハンドミキサーの最高速で泡立てる。

ミキサーを止めてみて８の字を描いても消えなくなるまで泡立てる。
最後はミキサー低速で泡のキメをそろえる

粉を振るいながら入れる。ボウルについた部分がとくに混ざらないのでボウルからはがすようにしてシリコンヘラで混ぜる。

よく混ざったら、一部をとりだして溶かしたバターに混ぜる。

溶かしたバターと生地少々まぜたものを、生地のほうへ戻して混ぜる。

オーブンの天板（２枚）に直接クッキングシートを引いて高いところから流す。
流す線を細くすることで大きな空気玉をつぶす。

表面をそろえ、隅のほうにはボウルについた生地を入れる。
最後に天板をドスンと落として大きな泡をつぶす。

１６０度のオーブンで４５分間（２段同時焼き）。

オーブンから取り出したら、すぐドスンと落として熱い空気を抜く。

氷水を入れたボウルに小さいボールを入れ、生クリームと砂糖とを混ぜて泡立てる。
6パックも泡立てるには２回に分ける。

紙をはがし生地にシロップを塗る。
とんとんとたたいて置いていくイメージ。
お好みでシロップとクリームにキルシュを入れる。

生クリームを乗せる。中に入れる生クリームは固すぎないように泡立てすぎには注意。つのが立つ程度。

イチゴを洗って、ヘタをとって、半分を切って、残り半分はそのままにする。

イチゴを乗せ、さらにクリームを乗せる。

２枚目の生地を乗せて、シロップを打って、クリームを乗せて、イチゴを乗せる。
最後は粉砂糖を振るとXmas風。