豆乳または牛乳を温める。レンジの牛乳温めモードでも可（指で熱いと感じるくらいの温度）。
沸騰しないように注意すること。

温まった豆乳にレモン汁を加え、そのまま動かさずに20秒待つ。
その後、木べらをそ〜っと動かす。
だんだん分離してきます。

ザルに布巾かペーパーを敷き２を注ぐ。
1時間ほどで水が抜けたら、手で優しく抑え水気をしぼる（しぼりすぎないように軽く）。

ころんとかわいい豆乳チーズ。
豆乳は乳化剤や安定剤などの入った調整豆乳ではなく、無調整を使います。ここから好みの味つけ。

出来上がったチーズに塩ひとつまみを加え、フードプロセッサにかけてなめらかにする。
またはゴムベラで練ってなめらかにする。

ハチミツやメープル、ガーリックソルトなど好みの味つけをし完成！
牛乳500mlで約250g出来ます。冷蔵で1週間保存可。

残った液体（ホエー）には栄養がたっぷり移っています。
牛乳の代わりにパンケーキやパンを焼いたり、いろいろ活用できますよ。

水切りした後に残った水分（ホエー）でパンやパンケーキを焼くと超〜しっとり！もちもち！

ただし、牛乳の放射性物質のほとんどがホエーに移行しますので、牛乳・豆乳の放射能が心配な方は、ホエーは捨ててください。

残った水分＝ホエーでローションパックすると美白＆保湿力バツグン！
天然の美白化粧水、2週間保存可。

乾燥肌用。ホエーに小さじ半分〜1杯の蜂蜜を入れるだけ。食べ物に合う合わないがあるように、肌にも合う合わないがあるので、

カッテージチーズの作り方と同じ方法で、
クリームチーズも作れます。→レシピID：17775687 参照を。