出し汁作り。
鍋に水３カップ半と昆布を入れ沸騰させる。沸騰したら昆布を取出し鰹節を入れる。鰹節がういたら火を止める。

出し汁２カップ半・溶いた卵・塩・醤油を混ぜ合わせる。

☆は酒・醤油各大さじ１で下味をつけておく。（しいたけは半分に切る）

☆を茶碗蒸しの器に入れ、その後２を濾しながら流し入れる。

蒸し器で15分～20分蒸す。最後に三つ葉を乗せて出来上がり。