ゴボウは土を洗い、大きめの笹掻きにする。
アクを抜くために15分くらい水にさらす。

圧力鍋に馬肉・酒・水を入れて20～25分ほど圧をかける。
ゆで汁は捨て馬肉は軽く洗う。食べやすい大きさに切る。

鍋にゴボウ・馬肉・かぶるくらいの水を入れ、沸騰したら★を入れて落し蓋をして中弱火で15分煮込む。

最後は蓋を取り、強火で汁気が少なくなるまで煮詰める。