麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理を作るときに必須となる甜麺醤ですが、使い切りし難いし、案外高い。酒粕利用で代替を考案！。
このレシピの生い立ち
市販の甜麺醤の原材料を見ても、砂糖や色々なものが混ぜられています。
ならばと、日本の発酵食品3つに甘みを強化してみたら、ほとんどそれに近いものになりました。