茄子を縦半分に切り、皮面に斜めに切り込みを入れる。
水分をキッチンペーパーで拭き取る。

バッドなどに○の調味料を入れておく。
お好みで鷹の爪もここで入れておく。

揚げ油を定温に熱し、茄子の皮面から揚げる。
一度、ひっくり返し、
じっくり揚げる。

きつね色になるまで揚げ、再度ひっくり返し、強火にして皮面をパリッと揚げる。

キッチンペーパーで軽く油を切り、２の調味料に漬け込む。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてどうぞ♪