ゴーヤの両端を少し切り落とし、縦半分に切る。中の種をきれいに取る。

小鍋にお湯をわかす。ゴーヤを端から3㍉くらいにスライス。ちょっと歯ごたえがある方が好きなので。

沸騰したお湯にスライスしたゴーヤを入れる。パッと緑が鮮やかになったら、すぐにザルにあげ、水気をきる。

ゴーヤが熱いうちに醤油麹とすりごまで和えて、味をなじませる。