鯖は２枚おろしにして大きさが均等になるように半分に切る。

しょうがは２～３㎜の薄切りにしネギは３～５㎝長さに切る。

熱湯に鯖を入れて表面が白くなったら水に落とし水けを拭いておく。（霜降り）

鍋に水、酒、砂糖、しょうが、ネギを入れ煮立たせる。

④に鯖を入れ弱火～中火にして３分煮る。アクを取ってみりん、醤油を加え落し蓋をしてさらに３～５分煮る。

味噌を溶きスプーンで煮汁をかけながら煮汁に濃度が付くまで煮る。