白菜1/2株を半分に切り、良く洗って水気を切ります。

ポリ袋に白菜を入れ、塩を加えて良くなじませます。
※白菜1/2株は約1～1.5kgなので、塩は約30～45g加えます。

白菜から水が出てきたら、空気を抜いてポリ袋の口を絞り、一晩冷蔵庫で漬け込みます。

下漬白菜の水気を切り、ポリ袋に入れて、残りの調味料を加えます。乾燥米こうじはまんべんなく散らして入れます。

ポリ袋の空気を抜いて封をします。塩分が低く傷みやすいため、冷蔵庫で漬け込みます。

漬け込み3日目からお召しあがりいただけます。冷蔵庫で保存し、1ヶ月を目安に食べきってください。