里芋は皮を剥いて一口大に切り、軽く塩をふって混ぜ、7分下茹でしたらザルにあげて流水で軽くぬめりを洗い流します。

ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、ささがきにして酢水(分量外)に浸します。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをして細切りにします。

大根、人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにします。

鍋にごま油をひき肉を軽く炒め、★の野菜を加え全体に油が回ったら、里芋、油揚げを加え具材が浸る位に水を入れます。

☆を加えて中火で沸騰するまで煮たら、アクを取り除きます。更に弱火～中火で15分位野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

一度火を消して味噌を溶かし入れ、弱火で５分煮ます。

お好みでネギや一味をかけてどうぞ！