玉ねぎはみじん切りにし、ラップに包んでレンジに１分ほどかける。蓮根は５ミリ角くらいに切り、大葉５～６枚はみじん切りに。

ボウルにミンチを入れ、粘りが出るまで混ぜ、１の玉ねぎ、蓮根、豆腐、みじん切りの大葉、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。

軸を切った大葉をバットなどに並べる。手のひらに少しサラダ油を塗り、２の肉ダネを丸め大葉の上に乗せる。

大葉を半分に折り畳むようにしてくっつける。
フライパンに油を少しひいて熱し、ハンバーグを並べる。

弱めの中火でこんがり焼いて出来上がり。
辛子醤油や、ポン酢を添える。