☆印の材料をパン捏ね機にセットします。
※私はレディースニーダーを使用。

水にホシノ生種を入れてホシノ水を作っておきます。

手順①をスタートさせ、手順②のホシノ水を入れて捏ねます。

ベーグルの生地は水分が少ないので、捏ね機で捏ねる場合、少し手を添えて生地がまとまったら、捏ね機で捏ねてもらいます。

8～10分間捏ねます。
※パンの捏ね方は、レシピID :19238171 の手順④～⑧を参考にしてください。

最後は手捏ねで生地のキメを整えます。

20回ほど捏ねて、生地の表面が滑らかになればOK！

生地をスケッパーで6等分にします。
生地を計量して1個約82～83gにします。
※生地を計るとパンの大きさが揃います。

生地の表面を張らすようにして丸めます。

次に乾いたフキンをかぶせ、その上から霧吹きをして乾燥防ぎます。
ここで1時間のベンチタイムをとります。

クッキングシートの上またはまな板の上に6か所振い粉をかけておきます。
※これは成形後の生地を置くためです。

ベンチ後、成形します。レシピID :19238171 の手順⑰～㉚までを参考にしてください。

成形後の生地に乾いたフキンをかけて、その上から霧吹きをし乾燥を防ぎます。
３０℃の場所で約3時間ほど最終発酵させます。

最終発酵の見極めは、時間は目安にして生地を見て判断するのが望ましいです。これは発酵前。

こちらは発酵後の状態です。
全体がふわんっとしているのがわかりますか？
この状態になればOK！

ケトリング用の水に砂糖を入れて沸かしておきます。
※湯を沸かす時、発酵終了に間に合うように沸かしておきましょう。

手順⑮の生地をまず、表が下になるように茹でます。
１分間茹でます。

次にひっくり返して１分間茹でます。
※この時グラグラと煮たたせないように注意しましょう。

網状のお玉ですくいとり、天板に生地をのせたらすぐにオーブンに入れます。

250℃余熱で220℃に温度を下げて20分焼成。
※オーブンの予熱は最終発酵に間に合うように早めにしておきましょう。

プレーンなベーグルは何をサンドしてもおいしいです。
もちろんそのままパクリと食べてもグー！
バターをつけて食べてもグー！

私はクリームチーズにブラックペッパーをゴリゴリと挽いて・・・

生ハムまたはショルダーハム、ピクルス、マヨネーズ・・・

あれば大葉をプラスして・・・

お気に入りのベーグルサンドが完成～☆
大好きなコーヒーと一緒にいただけたら最高です♪

焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を。
ガスオーブンの場合は180～190℃焼成が目安です。

ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 19437908を参考にして起こしてください。

2015.03.01
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