鱗を引いたアジを背開きにします。立てて背中に刃を立てて骨に沿って切り進める。

内臓とえらを取り除き、腹腔後ろの小骨2-3本も切り取る。

ステンレスバットに12％の塩水を作り、開いたアジを浸す。30分たったら取り出す。

竹串に刺してナイロンテグスで吊す。表面がべたつかなくなったら出来上がりです。晴れた日で4-5時間でしょう。