บะหมี่เช็งชิมจากซองจะมีลักษณะอบเเห้ง ต้มน้ำให้เดือดก่อน(เเหงอยู่เเล้ว) ทิ้งบะหมีลงไปในหม้อ(เเหงอยู่เเล้ว) ประมาณ8นาทีจะสุกพอดี โกยขึ้นล้างน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อบะหมี่เด้งหนึบหนับ

การเตรียมกระเทียมเจียว ตั้งน้ำมันไฟกลาง เเล้วลงกระเทียมสับในจังหวะที่น้ำมันเริ่มเดือดเเต่ยังไม่มีควัน(ถ้าเดือดเกินจนมีควันขึ้นมา อาจจะคุ้มไม่อยู่ กระเทียมอาจจะไหม้ได้

ระหว่างที่กระเทียมซู่ซ่าอยู่ในหม้อ ลดไฟลงหน่อยเเล้วค้นไปเรื่อยๆ อ้อ น้ำมันไม่ต้องเยอะ เเค่เกือบท่วมกระเทียมก็พอ

เมื่อกระเทียมเริ่มเหลือง ปิดไฟเลย คนต่ออีกนิดนึง สีจะเข้มขึ้น รีบเอาขึ้นเลย เพราะความร้อนที่หลงเหลือจะพากระเทียมสุกไปอีกขั้นจนเป็นสีทองได้เอง

โกยกระเทียมออกมาก่อน ใส่ขวดหรือถ้วยก็ได้ อย่าปิดฝา เพราะจะเกิดละอองน้ำ เเล้วเติมน้ำมันตามลงไปให้กระเทียมพอแฉะๆชุ่มๆก็พอ เพราะจริงๆเเล้วรสชาติอยู่ที่กระเทียมเป็นหลัก น้ำมันเเค่ช่วยถนอมอาหารทำให้เก็บได้นานเป็นเดือน เเละไม่ต้องห่วง กระเทียมจะรักษาความกรอบได้ไม่มีปัญหา

อยากใส่อะไรก็ใส่ครับ เช่น จะใส่เห็ดหรือใส่ผักที่ชอบ เเต่ที่สำคัญคือ หอมซอย กระเทียม ต้นหอม หัวไช้เท้าถือเป็นของดี3อย่างในอาหารจีนพื้นบ้าน พอๆกับที่เนย เนย เเละเนย เป็นของดี3อย่างในอาหารอเมริกัน(ไหนวะ3อย่าง)

คลุกรวมกัน จริงๆเเค่นี้ เติมซีอิ๊วหน่อยก็กินได้เเล้วนะ พะโล้ไม่ต้องไปใส่มันหรอก จบเเค่นี้ละกัน

ล้อเล่นคับ

ประมาณนี้เเหล่ะ หอมซอยมันสำคัญตรงไหนรู้ไหม มันสำคัญตรง ใส่เเล้วอาหารสวยขึ้นไง 55 ล้อเล่นอีกละ จริงๆคือ หอมซอยเเบบดิบมันมีรสเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นฉุน ตัดเลี่ยนได้ดีครับ และดีต่อสุขภาพ(คนจีนว่างั้น หมีว่าตามครับ)

ประมาณนี้เเหล่ะ ไว้เมนูหน้าจะพูดถึงพะโล้ ของดีชาวฮกเกี้ยนเเละวัฒนธรรมหมิ่นหนาน闽南นะครับ อ้อ ลืมบอก บะหมี่สำเร็จรูป/มาม่า ชาวฮกเกี้ยนก็เป็นคนคิดนะครับ สมัยโบราณเขาต้มเส้นสดเสร็จเเล้ว เอาไปคลี่ตากลมไว้บนหลังคาครับ พอเริ่มเเห้งเเล้วก็ขดเป็นก้อน ตากเเห้งหรือไม่ก็ทอดเเล้วเก็บไว้ เวลากินก็เอาน้ำซุปร้อนๆราดกินได้เลย ต่อมาเทคโนโลยีค่อยคิดค้นวิธีที่เวิร์คกว่า กลายเป็นบะหมี่ซอง บะหมี่ถ้วนในทุกวันนี้

สมัยก่อนเขาตากบะหมีเเบบในรูปนี้ พอเส้นเริ่มหมาด เขาจะขดเป็นก้อน เเล้วตากต่อจนเเห้ง หรือไม่ก็ปล่อยเเห้งเลยเเล้ว ค่อยเอามาหั่นเป็นท่อนๆ เรียก切面บะหมี่ตัด พบเห็นได้ทั่วไปในจีนภาคกลางจนลงมาถึงจีนทางใต้คือฮกเกี้ยนเเละกวางตุ้ง

เเต่ชาวฮกเกี้ยนเป็นพวกเเรกที่ใช้วิธีขดเป็นก้อน เเละ ทำเส้นเเบบทอด เมนูอีหมี่伊面ที่อยู่ในภัตตาคารจีนบ้านเรานั่นเเหล่ะครับ คือ ต้นเเบบของเส้นมาม่าในทุกวันนี้ คิดค้นโดยจิตรกรนาม อีปิ่งโฉว่伊秉绶 ในราชวงศ์ชิง