はたはたは軽く塩を振って、1時間くらい置く。一晩冷蔵庫に置いてもOK。
表面の水分を拭き取る。

土鍋に昆布、食べやすく切った白菜を入れ、白菜がひたひたくらいの水を入れ、火にかけ蓋をする。

細かい泡が出てきたら昆布を取り出し、しょっつるで薄目に味付けする。

煮立って来たら、白菜の上にハタハタをのせ、ネギ、えのきも適量入れて蓋をして火を弱め、蒸し煮する。

火が通ったら味を見て、適宜しょっつるで味を整える。
後は食べながら豆腐や葉野菜を煮ていく。

しょっつるは作り手によって味が違うので少しずつ入れて下さいね。