アルコール度数１％以上の無許可醸造は違法なので、くれぐれもご注意ください。

酵母は、製パン用のドライイーストでもいいですが、東急ハンズや通販でワイン酵母やシャンパン酵母が普通に購入できます。

製パン用のドライイーストだと、若干パンのような香りがしますが、練習用にはいいでしょう。

醸造許可を持っているなら、ここでお砂糖を100g～120gくらい入れます。
無許可の場合は砂糖を入れてはなりませんよ！

しつこく繰り返して言いますが、無許可の場合は砂糖を100g～120gとか入れたらダメです。違法です。法律違反です。

醸造許可無しでの砂糖追加はダメなのです。くどいようですがダメですよ。大事なことなので３回言いましたよ。

なぜ無許可で砂糖を入れてはいけないのか？それは、酵母が糖分を分解して、アルコールと炭酸ガスに換えてしまうからなのです。

つまり砂糖を追加してしまうと、アルコール度数が高くなってしまう！無許可で砂糖を追加してはいけない、大きな理由なのですね！

というわけで、無許可ではアルコール度数を上げるわけにはいかないので、砂糖はダメってことです。実に明快な理由ですね！

さて、気を取り直して作業を続行しますよ。

これは、発酵中の炭酸ガスが抜けられるようにする必要があるためです。やらないと破裂することもあるので、ご注意ください。

発酵が始まったら翌日には飲みきりましょう。
砂糖を入れない場合は度数が足りないので、スピリタスでも入れて調整しましょう。

醸造許可があるなら、砂糖を追加してなおかつ発酵が終わって泡が出なくなるまで待ちましょう。意外と立派なワインのできあがり。

泡が出なくなったら「澱引き」します。酵母が沈殿してるので、上澄みを別容器に移します。冷蔵庫に入れると早く沈殿しますよ。

発酵中は室温で放置。発酵時間は冬場は長く、夏場は短め。

残った澱には、まだ酵母が生きています。ジュースと（許可があれば）砂糖を追加すれば、何度でも使い回せますよ。