スープストックを作る。材料の皮等を剥き、切らずに圧力鍋へ入れる。オックステールは切ってあるものを使う。

灰汁を取ったら1時間圧力をかけて中火で煮込む。同時にオッソブッコも煮込むとちょうど効率よし。

時間がない場合やメンドイ場合はビーフブイヨンであっさり代用可能（ミラノ人が言ってるｗ）。これはこれで美味いｗ

リゾットを作る。フライパンか鍋に油も何もひかない状態で入れ、中火で炒めるようにかき混ぜる。ずっとかき混ぜ続けること。

サフランを一つまみリゾットに入れてかき混ぜる。二杯目のスープにもサフラン一つまみを入れ、混ぜてからフライパンに入れる。

水分がなくなったらまたスープをお玉一杯入れる。これを「芯があるようなないような」感じになるまで繰り返す。

仕上げにペコリーノロマーノ（グラインダーか粉のもの）を振りいれてかき混ぜる。

皿に盛る。上からペコリーノと黒こしょうを振り掛けて完成。

因みに使ったリゾット米。日本の米でも勿論代用可能だが、味が違うのは確か…。