にらと長ねぎはみじん切り。白菜みじん切りに塩を振って塩もみし、ごく軽く絞っておく。☆は予め合わせておいてください(^^)

背脂をみじん切りにし挽肉と合わせ、水を加えてよくよく混ぜます。粘りが出てもただひたすら、モッタリするまで混ぜます！

①に☆を予め混ぜ合わせておいた調味液を半分入れて混ぜ水気が無くなったら残りを加えて、これも良く混ぜます。根気が要ります！

軽く絞った白菜を入れて馴染むまで混ぜたら、ニラと長ねぎを加えてさっくり混ぜます。これでタネは完了です(⁎˃ᴗ˂⁎)♪

包みます♪お好みで様々な形に包んでみてね☆

焼きます☆(羽なし)
油大さじ2入れたフライパンに餃子を並べ、火をつけます。パチパチと音がしてきたら水100cc加え…

(つづき)蓋をして、水分がほぼ飛ぶまで焼きます☆

焼きます☆(羽つき)
水200ccに上新粉5g混ぜ用意。6と同じように餃子を焼き始め、水溶き上新粉を入れ蓋を。

音がパチパチも消えてきたら蓋を取り、胡麻油を鍋肌に回しかけ焼きます。火を止めお皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付け(^^)

アレンジ☆
ニラを入れずに、包む時に大葉を入れても♪ 又はパセリやパクチーに代えても美味しいですよ(⁎˃ᴗ˂⁎)