【生地A】の方も【生地B】の方もボールに《卵》を割ほぐし『卵の重量』を正しく量る
。

(1)の卵は『ホイッパーを立てたまま切る様に腕を動かして』よく卵のコシを切って下さい。
*泡立てない様に注意して下さい

《焦がしバター用のバター60g》を鍋かフライパンに入れてやや茶色くなるまで焦がして『焦がしバター』を作る。

パチパチとした音が静かになり、画像の様に茶色くなったら火を止めてすぐに濾します。
*『40g強』の焦がしバターが出来ます

『(5)で出来た焦がしバターの重量』を量る。
*40gに足りない場合は足りない分『溶かしバターの分量』を増やして下さい。

私は少量の焦がしバターを作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^

焦がしバターの作り方はID19066818に記載しています
面倒でしたら全て《溶かしバター》にしてもOKです⇒総重量100g

《バターA》を湯煎かレンジで液状に溶かしておく。
そして《材料★》をいれてよく混ぜてます。
*湯煎のまま放置して下さい

バターの風味が全面的に前に出る焼菓子の場合、なるべく『発酵バター』の使用をお奨めします。
お味と香りが格段に変わります。

《材料C》の粉類を合わせて2～3回篩っておく。
*面倒なら1回でもOKです。

【生地B】の方は(3)に《細かく切った(ちぎった)ローマジパン》を入れる。
*【生地A】の方は《工程(23)》へ…

《(12)のローマジパン》をヘラの面で押し潰しながら《卵》と同化させる。
何回もボールの側面等に押し付けて馴染ませます。

少し面倒ですが…
何回も場所を変えてよく見ると、完全に同化したと思っても《マジパンの粒》があったりします。

《ローマジパン》の形が無くなって、全体にドロっとした液体になればOKです^^

【生地A】の方は(3)に【生地B】の方は(22)に《糖類B》を入れてよく混ぜて溶かす。
*ホイッパーに持ち替えて下さい

【生クリームを入れる場合は…】
ここで《生クリーム》を入れて下さい。

《(23)又は(24)》に《(11)の粉類》を入れて混ぜる。
*混ぜすぎには注意です

《(25)の粉類》が9割程混ざったら、《(9)の溶かしバター》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。

(26)に《(6)の焦がしバター》を少しずつ入れて混ぜる。
そして《材料D》を入れて混ぜます。

生地が出来上がりました^^
ラップをして1晩冷蔵庫でゆっくり寝かせます。
*急いでる方も『最低2時間』は寝かして下さい

寝かせた生地を扱い易くなるまで『常温』で放置する。

(29)を各々の下処理をした型の8分めまで入れる。
*cuoca×CHIYODAマドレーヌ型では28gがベストです

(30)を10cm位上から水平に何回か落として、空気を抜く。
生地を落ち着かせます。

(30)を予め『170～190℃に予熱/15分～空運転』させておいたオーブンで焼成する。

焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

(39)をクーラーに並べて粗熱をとる
*最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20分位放置します

(40)を乾燥させないように、1つずつ『袋に入れて密封』して下さい。

食べ頃は絶対に翌日以降!!
焼きたてはフィナンシェの様に外は『カリッサクッ』ですが、まだ生地が落ち着いていません><

3日目以降になると全体にしっとりしてきて、お味と食感がグンとよくなります。
ここが一番美味しいマドレーヌとなります。

アーモンドと焦がしバターとラム酒の風味がとても贅沢です。

【生地A】と【生地B】の違いは…
【生地B】はよりしっとり、食感風味共々デパ地下ブランドのように美味しく仕上がります♪

もちろん【生地A】も十分美味しいですが、材料が揃う方は【生地B】がお奨めです。
*私はリューベッカ社の物を使用しています

こちらの画像は《紅茶葉》を少量生地に混ぜたものです。
こんなアレンジも好きです♡
色々楽しんで下さい^^

正統派定番のマドレーヌはID18992301です。
こちらもかなりお奨めです^^

ID19329963は『オレンジ香るショコラマドレーヌ』です。
バレンタインにお奨めです^^

ID18794330は『少量のホワイトチョコを生地に入れた抹茶風味のマドレーヌ』です。

ID18389668は『ココナッツ風味のマドレーヌ』です。
ココナッツパウダーをたっぷり使用…
とっても良い風味です。