Buriロール・メレンゲスフレソース添え
湯通しした野菜・塩コンブ・チーズを、鰤で巻き、蒸した後にフライパンでこんがり！ふわふわの卵白ソースで新食感！
このレシピの生い立ち
鰤には美味しいスタンダードな食べ方が沢山ありますが、野菜をたっぷりの洋食風に召し上がって頂こうと思い考案したレシピです。中心の野菜が鰤の旨みを十分にまとい、外側の鰤の香ばしさはフワフワの卵白ソースと混ざり、新たな鰤の魅力を感じて頂けます。
Buriロール・メレンゲスフレソース添え
湯通しした野菜・塩コンブ・チーズを、鰤で巻き、蒸した後にフライパンでこんがり！ふわふわの卵白ソースで新食感！
このレシピの生い立ち
鰤には美味しいスタンダードな食べ方が沢山ありますが、野菜をたっぷりの洋食風に召し上がって頂こうと思い考案したレシピです。中心の野菜が鰤の旨みを十分にまとい、外側の鰤の香ばしさはフワフワの卵白ソースと混ざり、新たな鰤の魅力を感じて頂けます。
アプリでひらく作り方
- 1
鰤の切り身はそぎ切りにします。（冷凍庫で少し凍らしたり、スライスしてから叩き延ばしてもOK）
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- 2
大根千切り・ニンジン千切り・玉ねぎスライス。インゲンは熱湯に10秒ぐらいくぐらせ、冷水にとります
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- 3
塩コンブは水と混ぜ、ラップをしてレンジ（700W）で約15秒温めます
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- 4
ラップを敷き鰤のスライスを並べてから、塩コンブ・野菜・鰤の皮を並べます。（それぞれの鰤が少し重なるぐらいがgood）
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- 5
ラップで巻いて10分くらい蒸し、冷水に入れて荒熱をとります
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- 6
卵黄はフライパンで炒り、茶こしなどでそぼろ状にしておきます
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- 7
卵白は塩・砂糖を加えて泡立て、レモン汁・醤油・コショウで味を調えます
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- 8
荒熱のとれた鰤ロールは、サラダオイルを熱したフライパンで、こんがりと焼き色をつけます
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- 9
お皿に卵白ソースを盛り、カットした鰤ロールを乗せ、卵黄のそぼろで飾ります→完成です
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コツ・ポイント
熱を入れると鰤がやや縮まりますので、穴があかない様に、ラップに並べる際スライスをやや重ねるときれいに仕上がります。
フライパンで焼くことで、鰤の香ばしさが引き立ち、フワフワの卵白ソースとのコントラストが活きてきます。
つくれぽ
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