豚肉をよく水で洗い流します。
皮もそのままで。

かるく、水をタオルペーパーなどで拭き、塩をすりこみます。

これは6日後のお肉。
塩を吸い込み、黒ずんでます。

何回か塩を水洗いし、たっぷりの沸騰したお湯で茹でます。

茹でた後、そのままレモンをかけてもおいしいですが、油なしのフライパンで焼きます。
カリカリベーコン状態。