牡蠣は塩水で洗った後、白ワインをふって置いておく。

玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切り落とす。ほうれん草は根っこ付近を切り落とし、4cm程度にざく切り→流水で洗っておく。

フライパンにバター、玉ねぎを入れて炒める。やや火が通ったら薄力粉をふりかけ軽く炒める。

しめじ、牡蠣(白ワインごと)を加えて炒め、白ワインの酒っぽさが飛ぶまで炒める。

牛乳、コンソメを加えて煮立てる。

煮立ったらほうれん草を加え、蓋をして弱火で5分。

塩胡椒で味をととのえて完成。