初めてのレーズン酵母♪ 2012年夏
初めてのレーズン酵母つくり♪
自分なりにお勉強して作ってみました。
酵母が育つ姿をみるのが楽しみ❤です。
このレシピの生い立ち
cuocaさんのHP他を参考にして作りました。
http://www.cuoca.com/library/event/special/homemade_yeast/koutei/index.html
初めてのレーズン酵母♪ 2012年夏
初めてのレーズン酵母つくり♪
自分なりにお勉強して作ってみました。
酵母が育つ姿をみるのが楽しみ❤です。
このレシピの生い立ち
cuocaさんのHP他を参考にして作りました。
http://www.cuoca.com/library/event/special/homemade_yeast/koutei/index.html
アプリでひらく作り方
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使用する瓶と蓋を煮沸消毒♪
今回使用したのは、容量400mlの（たぶん）ジャムの空瓶です。
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瓶にレーズンと水を入れて蓋をして上下に3回優しく振る。
1日目0時間元気に育て～♪
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- 3
2日目24時間後
レーズンが膨らんで水の色が変わる。☆1：蓋を開け空気の入れ替え、蓋を閉め上下に3回優しく振る。
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3日目36時間後
更に水の色が濃くなりレーズンが浮き上がってくる。毎日☆1の作業をします。
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- 5
4日目72時間後
3日目から大きな変化なし…浮いたレーズンが増えたくらいかな。
気泡は未だ出てこない。。。☆1作業
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- 6
4日目83時間後
半日で大きく変化が！
レーズンは全部浮き上がり、気泡がたくさん。☆1作業
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- 7
4日目90時間後
シュワシワ。。。と音がします♪
瓶の蓋を取るとシュパッ♪
振ると勢いよく泡たち、液は白濁。☆1作業
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- 8
5日目98時間後
気泡の出方が落ち着いて、レーズンが液面より上に上がっています。
ワインのようないい香り♪☆1作業
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5日目106時間後
液面より上のレーズンが更に増えました。
完成？いや、もうちょっと♪☆1作業
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5日目118時間後
レーズンの皺が膨れ上がってぶどうの形に戻った感じ。
香りは豊潤さを増しています。 -
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ほぼ丸5日経過した118時間で『完成』と見極めて、レーズンはそのままで冷蔵庫へ。
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6日目
冷蔵庫に入れて半日。
レーズンが再び沈んでいます。
使う予定がないので、そのまま☆1の作業を行い、冷蔵庫へ。 -
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冷蔵庫に入れて3日目（毎日☆1の作業）
いよいよ、ストレート製法でのパン作りに使う事に！ -
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瓶の底の白く沈殿したものが酵母ちゃん❤瓶を優しく振って、煮沸消毒した茶こしで濾すと…
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約190mlのレーズン酵母液の出来上がりです(*^_^*)
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初パン作りは…『自家製酵母ストレート法♡ハイジの白パン♡』 by saku_nana
ID :1180016 -
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残ったエキスをかけ次いで２代目レーズン酵母ちゃん❤も仕込みました。
レシピID :19265989 -
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かけ継ではなく0から仕込んだ3-5代目は失敗しました。
発酵せずにカビ臭くなり捨てました(*_*) - 19
＊夏場の高温だと酵母より雑菌が育ってしまいます。
初回は運よく育っただけ…温度管理は必須！です。 - 20
4−5代目育て中↑
保冷バッグ＋保冷剤で28℃キープ。
蓋を開閉は素早く1日1回、雑菌が入らないようにする。
育て～❤ -
コツ・ポイント
仕込み日：2012年7月24日
仕込み期間の室温：28−33℃ ＊30度超えはNG！！！
出来上がりの見極めが難しいですね(*^_^*)
レーズンが全部浮いてきたらOK！と書いてあるものもあれば、まだまだ待つ…というのもあって迷いました。
つくれぽ
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