冬瓜を器にする場合は底から10ｃｍぐらいの高さになるように切る。スプーンでわたをとり、縁を少し残して冬瓜をくり抜く

くり抜いた冬瓜は一口大に切る。冬瓜器はラップをしてレンジで３分ぐらい温める。透明感が出ればOK！

干ししいたけは水で戻してせん切りに、生姜もせん切りにしておく。戻し汁はとっておく

椎茸の戻し汁と水を足して約400ｃｃにして鍋にいれ沸かす。中華スープとお酒を入れて沸騰したら冬瓜、椎茸、生姜を入れる。

灰汁を取ったら火を弱火にしてじっくり煮込む。冬瓜が透明になり、とろとろになったら味見をして塩こしょうで調える。

もう一度強火にしてから卵白を入れ、お玉でふんわりかきまぜたら完成！冬瓜器にスープを入れる。