塩鯖をバッドに並べ、身の側をお酒につける。
皮側は焼く時焦げやすくなるのでお酒がつかないようにする。

10分ほど漬けたら、ペーパーでしっかりと水分を取る。ピンセットで骨をとりのぞく。

フライパンを温め、薄くオリーブオイルを敷き、皮目から焼く。中火で5分じっくり焼く。

鯖の脂が出てきたらペーパーで吸い取る。ひっくり返して3分焼いていく。
焼きあがったらバッドにあげて粗熱をとる。

生姜をみじん切り、大葉は半分にカットしたものを幅5mmくらいの細切りにする。

炊きたてごはんにすし酢をまわしかけ切るように混ぜる。
いりごまの半量をすりつぶしてから加える。残りのごまと生姜を加える。

巻き簾にラップを敷いて酢飯を乗せて棒状に整形する。ぎゅっと締めるとごはんが固くなるので注意。
長さは鯖の長さに合わせる。

刻んだ大葉を乗せ、その上に焼塩鯖をのせる。

塩鯖を乗せたらラップで巻き、巻き簾で締めて整える。

巻き締めたらラップでくるみ冷蔵庫で少し寝かせる。

カットはラップをしたままします。こうすると崩れず綺麗に切り分けられます。
包丁はカットするごとに綺麗に洗います。

食べる10分前くらいに出して常温に戻すか、500Wのレンジで10秒〜15秒ほど温め、お醤油を少しつけていただきます。

2015.12.29 人気検索トップ10に入りました！
ありがとうございます♪

すし酢の量はお好みで調整してください。我が家では、もう少し多くてもいいかなぁと思います。

2016.5.8 人気検索 1位になりました！
ありがとうございます♪

母の日のプレゼントにも喜ばれますよー♪