干しいたけは事前に水に戻しておく。
レンジで３分程温めるとすぐ戻ります。

たけのこは乱切り、こんにゃくはお椀などで２㎝大にカットする。
たけのこ、こんにゃくは沸騰したお湯で３分下茹でする。

ごぼうは皮をむき乱切り、れんこんも乱切りにしそれぞれ酢水に漬けておく。
鶏もも肉は脂、皮を取り除き、１口大に切る。

里芋は皮ごと水から茹で、表面が軟かくなったら取り出すと皮がつるんと剥ける。
にんじんは乱切り、干しいたけも一口大に切る。

大きめの鍋にサラダ油を熱し鶏肉を炒める。色が変わったらその他の具材を入れて全体に油をまわす。

☆の調味料を上から順に入れ、沸騰したら弱火にし３０分煮る。途中全体を混ぜて味を均一にする。