ごはんにすしのこを混ぜてすしめしを作っておく。

サツマイモは５センチ程度の長さに輪切りにしてから、たてに６～８等分に切る。水にさらしておく。

フライパンに砂糖、サラダ油、水気を切ったサツマイモを入れ、全体を軽く混ぜ合わせてから火をつける。

蓋をし、中火で時々ひっくり返しながら加熱する。全体に火が通ってきたら蓋をとり、水分を飛ばしながら表面をカリっとさせる。

黒ごまをふって絡める。

のりにすしめしをのせて、大学芋、マヨネーズをかけて巻く。