皮をとった鶏肉を一口大の削ぎ切りにする。
砂糖と塩をまぶして10分程おき、下味をつける。

仙台の冬のごちそう、仙台せり。
根っこまで食べるので、砂を丁寧に落としておく。ホテルアメニティの使い捨て歯ブラシが便利。

根っこ、茎、葉、三等分にする。
火の通り方か違うので、ざっと分けておく。

お鍋に、水2カップを入れ、下味をつけた肉を入れて火にかける。灰汁を取りながら、中火で煮る。

肉に火が通ったら、火を止めて、麺つゆを加える。
2cm角に切った切り餅をこんがり焼いて、加える。

もう一度、中火にかけ、煮立ったら、根っこを加えて、30秒煮る。

中火にかけたまま、茎を加えて、30秒。

中火にかけたまま、葉を加えて、30秒で、できあがり。