もやしを水でサッと洗い、荒くみじん切りにします。包丁使うのが面倒な時は、↓

もやしを洗う時にもやしの袋に直接水を入れ、袋の口を軽く持ちひっくり返して水を出します。

水を出しきったら、袋のままもやしを揉むと程よい長さになります。面倒な方は水をきったらそのまま使ってもいいです。

卵はといておきます。

サラダ油を軽く引きもやしを入れます。
豚肉を入れるときは、もやしの前に炒めて塩こしょうをします。

キャベツを入れるときは一緒に炒めて下さい。

野菜が軽く火が通ったら卵を入れ箸で30回くらいかき混ぜます。ヘラやスプーンで形を整え、弱火にしてフタをします。

卵が固まってきたら、お皿にスライドさせる(この時中心は、火が通ってなくても良いが、卵全体が動かない時はたまごを固める)

お皿にフライパンをかぶせ、返します。中火にして卵全体に火を通し、お皿にスライドさせます。