大根は２～３㎝の厚さの輪切りにして、皮を厚めにむいて面取りをする。
たっぷりのお湯で竹串がすっと通るまで下ゆでする。

鰤の切り身とアラをザルに入れ、塩をふって暫くおき、熱湯を回しかける。冷水でよく洗い水気をきっておく。

鰤と大根を鍋に入れ、出汁(水)と酒と皮つきのしょうがの薄切りを入れ火にかけ、灰汁をとりながら煮る。

３に☆の調味料を入れ、落し蓋をして弱めの中火でコトコト煮る。

煮汁が1/3くらいの量になって、良い照りが出たら出来上がり！器に盛り付けて。お好みで小ネギと柚子を散らして召し上がれ！