煮物に味噌汁に。ミルサーで万能ダシ粉作り
煮物、味噌汁、お浸し、麺つゆ…
守備範囲の広いダシ粉です。
時短は勿論、カスが出ないので便利です。長期保存可能。
このレシピの生い立ち
ダシを取る手間、カスを捨てる手間を省きたく、試行錯誤しました。
分量は目安ですので、煮干しの頭部を除いたり、乾燥エビを加える等色々トライしてみて下さい。
和だけでなく、中華や洋風料理にも応用が利きます。
煮物に味噌汁に。ミルサーで万能ダシ粉作り
煮物、味噌汁、お浸し、麺つゆ…
守備範囲の広いダシ粉です。
時短は勿論、カスが出ないので便利です。長期保存可能。
このレシピの生い立ち
ダシを取る手間、カスを捨てる手間を省きたく、試行錯誤しました。
分量は目安ですので、煮干しの頭部を除いたり、乾燥エビを加える等色々トライしてみて下さい。
和だけでなく、中華や洋風料理にも応用が利きます。
アプリでひらく作り方
- 1
かつお節以外の3品(■)は細かく(2cm角程度)刻んで、フライパンに
-
- 2
最も弱火で焦がさないようにじっくり乾煎りします。香ばしい香りが立つまで。7-8分かな。
-
- 3
■は取り除かずに、かつお(いわし)節投入。乾煎りを10分程度続けます。しっとりから、カラカラに変わっていきます。
-
- 4
少量づつミルサーで粉砕。破損音が無くなるまで。
-
- 5
3のように28cmフライパン山盛りだったのに、ジップロック角型中サイズの2/3程度に。400cc程度か。
- 6
コーヒー用砂糖入れ容器(左奥)に入れておけば、振り掛けるだけで使えて便利です。保存は右下のジップロックで常温保存可能。
-
- 7
今回はマルニさんのイワシ節「味王」を使用。かつお節とは違った、濃厚パワフルなダシ粉が出来ました。
-
コツ・ポイント
6の容器で、一振り=1人前で大抵の料理には丁度良いです。
■の3品ともに硬いため、ミルサー等で推奨されていない事が多いと思います。なるべく細かく刻んで、なるべく水気を飛ばすのが大事です。(自己責任でお願いします)
つくれぽ
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