鮭の表もお腹の中も水で洗い表面の塩を良く落とし、布で水分を拭き取り、三温糖を外・中ともにしっかりすり込みます。

醤油、酒を混ぜて外・中ともしっかり塗り、白胡椒、粗挽き黒胡椒、バジルを適量振りかけます。

割り箸を適当な長さに切り、お腹が開くようにあてがいます。

風通しが良く温度が低い場所にぶら下げて12時間～24時間ぐらい、しっかり風乾します。

50～60度ぐらいに温めた燻製器にぶら下げ、温度を保ちながら6～8時間燻製します。

身の中までしっかり燻して、全体に色付きが良くなったら出来上がりです。