しめじは小房に分ける。エリンギを薄くスライス、椎茸は石づきをとって薄くスライスする。

フライパンにサラダ油を入れ中火できのこを炒める。しんなりしたら✩の材料を入れて５分位煮る。

火を一度止めて、水溶き片栗粉を入れヘラで手早く混ぜる。
火を点け、トロミがついたら、溶いた卵を入れる。

卵が固まってきたら優しくヘラで混ぜて火を止める。

鍋に湯を沸かし（分量外）、3等分にした豆腐を1分位茹でる。
豆腐が温まったら湯を切って、お皿に移す。

④のあんをかけて、万能ネギを散らして完成。