ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分けたものを半分に切って固めに塩ゆでし、ざるに上げておく。

玉ねぎは6等分のくし切りにする。かぼちゃは3等分に、蓮根は半分に切る。

②を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして600Ｗレンジで2分加熱し、そのまま置いておく。

ボウルに卵を割り入れ、◎を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油（普段炒め物をする時より少し多め）を熱し、④を一気に流し入れる。

まわりがかたまってきたら、ぐるぐるっとかき混ぜて中央によせ、半熟の状態で取り出しておく。

フライパンを拭き、オリーブオイルを熱し、①と③を焼く。あまり触らずに焼き目をつけ、ハーブソルトをふる。

温かいごはんと☆を混ぜ合わせ、お皿の中央に高さを出して盛る。

⑧の上に⑥をのせ、ケチャップライスのまわりに⑦を彩りよく盛り付ける。

最後にオムライスにケチャップ（分量外）をちょこんと出したら完成です。