フレッシュ黒トリュフのフラン（リッチ編）
家庭で簡単に本格的なフレンチ！卵とトリュフの相性は抜群！基本さえ覚えれば応用は無限大！今回は冬の贅沢食材でフランをご案内
このレシピの生い立ち
※ガラス鉢（70ｃｃ容量）
・フランのベース 40ｃｃ
・里芋のピューレ 20ｇ
・トリュフペースト 10ｇ
・トリュフスライス 3ｇ
※フランのベースは同じですので、うにのペーストや海老のペーストを使っていろんなフランが出来ます。
フレッシュ黒トリュフのフラン（リッチ編）
家庭で簡単に本格的なフレンチ！卵とトリュフの相性は抜群！基本さえ覚えれば応用は無限大！今回は冬の贅沢食材でフランをご案内
このレシピの生い立ち
※ガラス鉢（70ｃｃ容量）
・フランのベース 40ｃｃ
・里芋のピューレ 20ｇ
・トリュフペースト 10ｇ
・トリュフスライス 3ｇ
※フランのベースは同じですので、うにのペーストや海老のペーストを使っていろんなフランが出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
【 フランスープの作り方 】
１、ボウルに全卵を3個入れて泡だて器でよく混ぜる -
- 2
２、コンソメスープ
自分でひかない場合は市販のコンソメスープにシェリーを10％足して酸味とコクを出します -
- 3
※コンソメスープが500ｃｃだったら辛口シェリーは50ｃｃ
（フィノかマンサニージャがベスト） - 4
３、シノアで濾します
-
- 5
【 トリュフペーストの作り方 】
上の材料をフードプロセッサーに入れて回します。 -
- 6
※残った分は、ラップを広げてメートルバターみたいに丸く巻いて、冷凍が効きます。使うときは、冷凍のまま、小口に切ります。
- 7
※単純にパンを薄切りにしてオーブントースターでカリッと焼いて乗せて食べても美味しいです。
- 8
【 里芋のピューレの作り方 】
上の材料を全部、フードプロセッサーに入れて回します。里芋は柔らかくゆがいておきます。 - 9
【 作り方 】
１、器の里芋のピューレ40ｇ入れる -
- 10
２、デザートスプーンで平らにする
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- 11
３、こんな感じ
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- 12
３、フランのスープを90ｇ上にはる
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４、蒸し器で弱火～中火で15分目安に蒸す。注意：蓋の両サイドに写真のようにつまようじを2本ずつ挟む
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- 14
※つまようじを刺して、何も付いて来なかったら出来上がり
- 15
※茶碗蒸しと違うので、この上にペーストを張るので布巾はかまさなくていいです。
- 16
５、上がった状態
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６、すぐに食べる時は、ペーストを20ｇ乗せてもう一度蒸し器で1分
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- 18
※すぐに食べない時は、粗熱が取れたらペーストを乗せてラップをして冷蔵庫保管（4，5日持ちます）
- 19
※冷蔵庫から出して食べる時は、そのまま電子レンジにかけて、中心部がチンチンになるまで温めます。
- 20
７、フレッシュ黒トリュフを7ｇスライスしてトッピングをして出来上がり
※薄切りパンをカリッと焼いて添えます -
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小さいサイズをたくさん作るのもありで配合は同じです
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- 22
※小さいサイズだとパーティー向きです。
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- 23
※キンキンに冷やして、キャビアを乗せて食べても美味しいですよ。
- 24
※刻んだナッツをトッピングすると風味が上がります。
- 25
※ソテーしたキノコをフランのベースに入れて蒸すと食感も良くなります。
エリンギなど - 26
※マツタケも美味しいです。
※ポルチーニ茸を入れると更に美味しいです。 - 27
※里芋のピューレを入れる理由は粘性が欲しいからです。
※山芋のピューレも美味しいです。 - 28
※刻んだフォアグラを入れるとよりリッチになります。
コツ・ポイント
※スフレ（130ｃｃ容量）
・フランのベース 60ｃｃ
・里芋のピューレ 30ｇ
・トリュフペースト 20ｇ
・トリュフスライス 5ｇ
※違うフランを作る最大のポイントは、飲んで美味しいスープを卵で柔らかく固めるという事です。
つくれぽ
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