卵黄と卵白を分ける。卵白はメレンゲを作りやすいように、冷凍庫に少し入れておくといいです。

卵黄を泡立て器で混ぜ、そこに砂糖を半量と、豆乳を入れてさらによく混ぜる。茶葉やレーズンなどを入れたい時は、ここで入れる。

卵白に残りの砂糖を入れてメレンゲを作る。

卵黄の方に、ゴムベラで優しくメレンゲを入れてさっくり優しく混ぜる。この時メレンゲも2、3回に分けて入れるといいです。

紙コップに均等に入れ、180℃に予熱したオーブンで20〜22分焼く。