黒豆を大きめのボウルで優しく水洗いします。何度か水を変え洗い流してザルに上げ水気を切ります。

大きめ厚手の鍋に水と調味料を入れ沸騰させ豆を入れます。再び沸騰したら、火を止め蓋をして半日そのまま起きます。

鍋は蓋をしたまま再び火をつけ強火で沸騰寸前まで温め、弱火で1時間半程コトコト煮ます。

アルミホイルなどで落としぶたをしてさらに1時間程煮詰めます。

豆により煮える時間に違いがあるのと堅さの好みもあるので味見をしてみて、丁度良い堅さに煮えたら火を止め鍋のまま冷まします。

粗熱が取れたら味見をして、甘みが足りないと感じる時は白糖と塩を少しずつ加えてみて下さい。