筍の水煮を食べやすい大きさにカットする。
一度酢抜きの為にお湯で2~3分煮立たせ、ざるにあける。

水 と白出汁、その他調味料を鍋に合わせて火にかけひと煮立ちさせる。
※この時追いがつおをするとさらに風味がアップします！

②の出汁に①の筍を加え、アルミ箔などで落し蓋をして１時間ほどじっくりと煮込み、鍋ごと自然に冷まして味を含ませる。

食べる時に再び筍を温め、出汁から引き上げて器に入れ、細かくもんだ鰹節を絡ませて盛り付けて出来上がり♪