大きな鍋に水を入れ大豆を一晩つけておく。
容器はキレイにあらって、乾かす。
なければ、ジップロックで。

鍋に火をかけ、沸騰したら弱火で1時間ゆでる。
水分がなくなってきたら、足し水をしてください。

昆布を5ミリ幅くらいにハサミで切る。塩、麹、昆布を入れ大きな器に入れて、茹で汁をおたま3杯くらい入れ、混ぜておく。

大豆と茹で汁を入れフードプロセッサーでつぶす。茹で大豆500gにおたま二杯くらいの茹で汁で。

3と4をよく混ぜる。ハンバーグを作るように丸め空気を抜く。器によくおしつけながら、空気が入らないように詰める。

器に入れたのは3ヶ月後、上部のカビをすくい取りよく混ぜる。ジップロックは必要なし。5の工程から冷暗所保管し6ヶ月で完成。