牛スジは冷凍で購入した場合、ボウルに移して流水解凍します。５００ｇ２Ｐが４０分位で解凍されます

５～７センチ角の大き目にカットします。煮込むとかなり縮みます。

沸騰したお湯で一煮立ちさせて、ザルに移して水洗いします。

『ダシ』
大きめの鍋にたっぷりの昆布を入れて沸騰させて、おでんの素を入れます。

大根は２センチ位の輪切りにします。

面取りして、両面に十字の切れ込みを入れて塩を少々入れた水から下茹でします。

★一煮立ちしたらザルに打ち上げます。

国産の良い里芋は大きなのが多いので、皮をむいて半分に切って面取りします。

塩少々入れて水からゆがいて一煮立ちさせます。

沸騰したらザルに打ち上げておきます。

卵はタップリの水から入れて沸騰したら弱火にして８分程ゆがいて固ゆでのゆで卵を作ります。

ゆがき終わったらすぐに水にさらします。

こんにゃくは、5センチ角位にカットします。

味を染み込ませたいので真ん中に切れ込みを入れます。（隠し包丁）

お湯から入れて沸騰したら水にさらします。

豚バラ肉はなるべく赤身の多いのを買いましょう。

3～4センチ角に切り分けます。1個当たりの目安は50ｇ～70ｇ位です。

テフロンフライパンはオイルを引かずに豚バラ肉の脂身を下にして中火で焼きます。注意：塩、コショウは旨みが逃げるのでしません

脂の方がカリッときつね色になるまで焼いたら、転がしながら6面全部に焼き目を付けます。

こんな感じにしっかり焼きます。焼けたらバットに移しておきます。

豚肉を焼いた脂が下にたまってるので、鶏手羽元を転がしながら焼きます。

こんな感じにしっかり焼き色を付けます。

練り物計はバットにスタンバイしておきます。

３まで全て入れた状態
★この時点でやや薄めに最終味付けをします。

時間差別に具材を足して行くときに必ず、事前に昆布を取り出し、一番上におきます。

煮込み終わったらすぐにタッパに小分けします。上の材料でルクルーゼの30センチの鍋一杯+8ｋｇ分のタッパに一杯出来ます。

※タッパは保存用です、熱いうちにサランラップを2重にして内蓋をします。

次に蓋を閉めますが、この時熱くても大丈夫です。

蓋は空気を抜く感じで押しながら閉めます。蓋の中央にかけてへこみます。

出来上がりです。
タッパのおでんは粗熱が取れたら冷蔵庫に保管して1週間で食べきれない時は、火入れをします。

★タッパに入れたおでんは翌日冷蔵庫から出して、食べる直前にラップを剥がして脂を取ります。

★ラップには脂がこびりついていて、この脂は豚と鶏の脂です。３，５Ｌのタッパに５ミリ程の脂が溜まってます。

★先の小さいスプーンで丁寧に脂を取り除きます。これにより、より上品で軽い仕上がりのヘルシーなスープになります。

★スープだけすくうと、コラーゲンたっぷりのプリプリです。