しいたけは厚めの薄切り、石づきは縦に裂く。エリンギは5㎜の輪切り、しめじは小房に分け、えのき茸はほぐしてフライパンへ。

お酒をふり、蓋をして中火で5分蒸し煮に。

キノコの表面が汗をかき、シナッとしたらOK。バラツキがある様なら、一度全体を混ぜ、更に30秒ほど火にかける。

汁ごと保存容器に入れ、塩麹を加えて混ぜれば、出来上がり〜♪冷蔵庫で約半月以上保存OK。

※そのままで箸休めに。ラー油をひとたらししても美味しい♡

※ホワイトソースと一緒にピザに乗せて、秋のキノコピザに♡

※ソーセージといんげんも加えて、キノコのペペロンチーノに変身♡

※白和えにしてもgood！

※バゲットにマヨネーズ、塩麹きのこ、チーズを乗せて焼けば、まろやかなトーストの出来上がり〜♪

※温泉卵を乗せておつまみに♡

※キノコをピザソース代わりにチーズとアスパラを乗せ、オリーブオイルをたっぷりまわしかけて♬