卵をボールに割り入れ底に箸をつけた状態で白身を切るようにしっかり溶く。

ぬるま湯２カップの中から大さじ５杯を抜き、代わりに干しシイタケの戻し汁大さじ５を加え★を全て合わせる。

(1)に(2)を静かに注ぎ泡立てないようにそっと混ぜる。

干しシイタケは食べやすくスライスし、鶏肉も食べやすく切り、塩と酒（分量外）をまぶして少しおき、水分を拭き取る。

器に干しシイタケと鶏肉を入れ(3)の卵液を茶濾しやアクすくいなどで濾しながら静かに注ぎ入れる。

(5)の器が並べられる大きさの鍋に、卵液の1/3程の高さまで水を入れて沸騰させる。

沸騰したら器にぴったりアルミホイルで蓋をし、鍋に並べる。最初の２分は強めの中火、その後は鍋の蓋をして弱火で１４分蒸す。

蒸しあがったら三つ葉を散らして完成★