簡単！鴨がないから鶏で。本格的鴨せいろ風
きぃたんぬ〜ぼ @cook_40082679
おつゆはいつもこの作り方。
蕎麦名人に教わった配合です。
このレシピの生い立ち
鴨せいろが食べたくて、近所の、スーパーになかったから。
簡単！鴨がないから鶏で。本格的鴨せいろ風
おつゆはいつもこの作り方。
蕎麦名人に教わった配合です。
このレシピの生い立ち
鴨せいろが食べたくて、近所の、スーパーになかったから。
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- 1
出汁をとります。ほんだしとかでも可。ちょっと別の入れ物にキープ。
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- 2
★味醂と★料理酒を鍋に入れ半分の量になるまで、アルコールをとばします。火が移らないよに気をつけて！
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- 3
アルコールがとんだら、★水を入れてくるくる鍋をまわしたら、★醤油、★鰹節を入れます。2分ほど沸騰したら火をとめて。
-
- 4
しばらくおいて上澄みを別の入れ物にキープ。
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- 5
蕎麦を茹でるお湯を沸かしつつ、蕎麦を茹でる場合は、ゆでつつ。
鶏肉とねぎの準備。一口サイズにカット。 -
- 6
つゆ用の鍋に入れ、胡麻油ですった生姜と一緒に焼き色をつけてこちらも一度取り出します。鍋は洗わずに、そのまま、★をイン！
-
- 7
つゆの容器のサイズにあわせて、出汁と塩、砂糖で味の調整を。
あたくしは出汁は3/2、砂糖と塩は表記の通り。
コツ・ポイント
出汁とおつゆはこれ
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